一(yi)個(ge)(ge)牛的(de)(de)(de)(de)(de)餐飲老板(ban)，不(bu)(bu)是(shi)要(yao)經(jing)(jing)常在(zai)廚房研(yan)(yan)(yan)究(jiu)什(shen)么創新(xin)菜(cai)品(pin)(pin)，而是(shi)要(yao)給飯(fan)店(dian)帶來生意。前(qian)兩(liang)天(tian)我(wo)一(yi)個(ge)(ge)朋友開(kai)飯(fan)店(dian)是(shi)廚師，這些年(nian)他就(jiu)是(shi)在(zai)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)產(chan)品(pin)(pin)，研(yan)(yan)(yan)究(jiu)菜(cai)品(pin)(pin)上(shang)(shang)下了(le)(le)很多功夫。他經(jing)(jing)歷過這幾個(ge)(ge)餐廳做的(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)不(bu)(bu)好(hao)，最(zui)后每一(yi)個(ge)(ge)店(dian)都(dou)是(shi)以失(shi)敗(bai)而倒閉。我(wo)們在(zai)一(yi)交流，他問我(wo)，我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)向到底錯了(le)(le)嗎？我(wo)說你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)向錯了(le)(le)，為什(shen)么你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)向錯了(le)(le)？他老在(zai)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)推給客人。但(dan)是(shi)你(ni)也可要(yao)知道，當你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)餐廳定(ding)位不(bu)(bu)清(qing)晰(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，你(ni)是(shi)認為好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)只能(neng)代表你(ni)自(zi)己(ji)。所以只知道創新(xin)菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)會是(shi)個(ge)(ge)好(hao)老板(ban)。一(yi)個(ge)(ge)好(hao)老板(ban)是(shi)在(zai)多維度的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營上(shang)(shang)下功夫思考，很多老板(ban)都(dou)是(shi)在(zai)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)菜(cai)品(pin)(pin)上(shang)(shang)不(bu)(bu)能(neng)自(zi)拔。他認為經(jing)(jing)營一(yi)家好(hao)餐廳，一(yi)定(ding)是(shi)有許(xu)多許(xu)多好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)，每天(tian)不(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)花樣(yang)更新(xin)出新(xin)。時(shi)間長(chang)了(le)(le)以后，自(zi)己(ji)也累，廚師團(tuan)隊也跟(gen)你(ni)累。如果你(ni)要(yao)真的(de)(de)(de)(de)(de)進入這種死循環就(jiu)很尷尬。
因為(wei)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)現(xian)在(zai)(zai)(zai)已(yi)經不(bu)是(shi)(shi)過去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)師了(le)，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)現(xian)在(zai)(zai)(zai)是(shi)(shi)老(lao)板(ban)(ban)(ban)，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)要站(zhan)在(zai)(zai)(zai)老(lao)板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角度(du)上去(qu)思(si)考問(wen)題。比如(ru)(ru)說你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)團隊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)協(xie)作能力(li)，比如(ru)(ru)說你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐廳(ting)定(ding)位(wei)(wei)，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)定(ding)位(wei)(wei)，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)體驗(yan)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。包括(kuo)營(ying)銷(xiao)，這(zhe)些(xie)細(xi)節都(dou)是(shi)(shi)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)要思(si)考的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)如(ru)(ru)果(guo)單純就是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)產(chan)品(pin)上下功夫(fu)，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)認為(wei)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)是(shi)(shi)這(zhe)個(ge)(ge)稱(cheng)職(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)板(ban)(ban)(ban)嗎？充其(qi)量你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)就是(shi)(shi)個(ge)(ge)優秀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)師而(er)已(yi)。這(zhe)么(me)(me)累這(zhe)么(me)(me)努(nu)力(li)，為(wei)什(shen)么(me)(me)生意不(bu)好(hao)呢？這(zhe)是(shi)(shi)有原因的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)吧？有一種努(nu)力(li)叫(jiao)偽努(nu)力(li)。一個(ge)(ge)真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)是(shi)(shi)什(shen)么(me)(me)？是(shi)(shi)穩(wen)定(ding)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味，穩(wen)定(ding)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)品(pin)標準，包括(kuo)出(chu)品(pin)流程、上菜速度(du)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)都(dou)是(shi)(shi)要穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，根本不(bu)是(shi)(shi)今天咸了(le)明(ming)天淡了(le)。你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)在(zai)(zai)(zai)研究任何產(chan)品(pin)，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)要從這(zhe)個(ge)(ge)基礎下功夫(fu)。如(ru)(ru)果(guo)沒有這(zhe)種技術下功夫(fu)，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)靠人為(wei)來(lai)掌控(kong)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味，那(nei)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)緒(xu)是(shi)(shi)波動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對嗎？如(ru)(ru)果(guo)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)以前真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)因為(wei)菜品(pin)成功過，那(nei)也(ye)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)過去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)，特定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運氣(qi)，不(bu)代表(biao)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)以后就會(hui)成功。你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)看(kan)那(nei)些(xie)在(zai)(zai)(zai)三四線(xian)城市開一個(ge)(ge)品(pin)類(lei)好(hao)幾家店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)問(wen)問(wen)他(ta)同樣品(pin)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾家店，營(ying)業收(shou)入肯定(ding)不(bu)一樣。
還有(you)(you)很(hen)多(duo)(duo)老板說(shuo)我(wo)(wo)(wo)做過(guo)廚師(shi)，我(wo)(wo)(wo)有(you)(you)廚房經驗(yan)。各位經驗(yan)只能是(shi)基(ji)礎，只能是(shi)過(guo)去，他(ta)做不好當下，更代表不了(le)(le)未來(lai)。你(ni)(ni)(ni)試(shi)想一(yi)(yi)下，我(wo)(wo)(wo)們(men)這(zhe)(zhe)么(me)多(duo)(duo)年，我(wo)(wo)(wo)們(men)身邊發(fa)生了(le)(le)很(hen)多(duo)(duo)翻天覆地的變化，那些在你(ni)(ni)(ni)經驗(yan)里(li)出現過(guo)嗎(ma)？比如說(shuo)支付領域(yu)，比如說(shuo)我(wo)(wo)(wo)們(men)見的所有(you)(you)的互(hu)聯網領域(yu)，在你(ni)(ni)(ni)的經驗(yan)里(li)有(you)(you)這(zhe)(zhe)樣的結構嗎(ma)？他(ta)打亂(luan)了(le)(le)你(ni)(ni)(ni)的過(guo)去思維(wei)，他(ta)打亂(luan)你(ni)(ni)(ni)很(hen)多(duo)(duo)很(hen)多(duo)(duo)的經營(ying)(ying)方(fang)式。這(zhe)(zhe)些東西(xi)都是(shi)給(gei)我(wo)(wo)(wo)們(men)曝光，給(gei)我(wo)(wo)(wo)們(men)助力的，給(gei)我(wo)(wo)(wo)們(men)賦能的，其(qi)實這(zhe)(zhe)些東西(xi)我(wo)(wo)(wo)們(men)要擁抱他(ta)們(men)。你(ni)(ni)(ni)不要忘了(le)(le)你(ni)(ni)(ni)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)老板，你(ni)(ni)(ni)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)經營(ying)(ying)者，你(ni)(ni)(ni)要帶領大家做更多(duo)(duo)的事(shi)兒，你(ni)(ni)(ni)是(shi)發(fa)動機，你(ni)(ni)(ni)并不是(shi)車(che)輪子。
轉載：//citymember.cn/zixun_detail/122632.html
