前段(duan)時(shi)間一(yi)家企業，是(shi)(shi)做火(huo)鍋店(dian)的(de)，當時(shi)老板給(gei)分享了(le)這(zhe)(zhe)個店(dian)里(li)面的(de)一(yi)些基本情況。這(zhe)(zhe)個店(dian)的(de)所有(you)的(de)員(yuan)工都是(shi)(shi)固定工資(zi)，底(di)薪3000塊(kuai)。這(zhe)(zhe)就是(shi)(shi)過(guo)去常(chang)講的(de)死工資(zi)，所以導致的(de)問題是(shi)(shi)什么？導致的(de)問題就是(shi)(shi)：
第一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)，只(zhi)要遇(yu)到節假日，周末生意(yi)特別好(hao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，員(yuan)(yuan)工(gong)就(jiu)(jiu)開(kai)始抱怨連天。當遇(yu)到業(ye)績(ji)不好(hao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，老板(ban)就(jiu)(jiu)比較(jiao)痛苦。所以這就(jiu)(jiu)是(shi)過(guo)去(qu)固(gu)定(ding)(ding)工(gong)資(zi)會給企業(ye)帶來的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)*的(de)(de)(de)弊(bi)端，就(jiu)(jiu)是(shi)會發現生意(yi)好(hao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，老板(ban)很開(kai)心，員(yuan)(yuan)工(gong)很郁悶。當生意(yi)不好(hao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，員(yuan)(yuan)工(gong)很輕松，老板(ban)很焦慮。所以如何能夠讓(rang)這種餐飲行業(ye)，餐飲店的(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)，從過(guo)去(qu)的(de)(de)(de)基本(ben)工(gong)資(zi)或(huo)者固(gu)定(ding)(ding)工(gong)資(zi)來激(ji)發員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)動力和狀態呢？做(zuo)(zuo)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)稍(shao)微的(de)(de)(de)改動，就(jiu)(jiu)是(shi)把過(guo)去(qu)的(de)(de)(de)固(gu)定(ding)(ding)工(gong)資(zi)拆分成(cheng)(cheng)兩部分。一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)叫基本(ben)工(gong)資(zi)，還有一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)提(ti)(ti)成(cheng)(cheng)。這個(ge)(ge)(ge)(ge)提(ti)(ti)成(cheng)(cheng)是(shi)怎么來？就(jiu)(jiu)是(shi)把過(guo)去(qu)3000塊錢(qian)的(de)(de)(de)基本(ben)工(gong)資(zi)，拿出30%。也就(jiu)(jiu)是(shi)核算了(le)一(yi)下，做(zuo)(zuo)到900塊錢(qian)，算了(le)一(yi)下，一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)員(yuan)(yuan)工(gong)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)月可以做(zuo)(zuo)到300桌(zhuo)客人，服務300桌(zhuo)客，那就(jiu)(jiu)也就(jiu)(jiu)意(yi)味(wei)著一(yi)桌(zhuo)客人可以分解成(cheng)(cheng)三(san)塊錢(qian)，就(jiu)(jiu)是(shi)從3000變成(cheng)(cheng)了(le)2100，加上每(mei)一(yi)桌(zhuo)三(san)塊錢(qian)的(de)(de)(de)提(ti)(ti)成(cheng)(cheng)，這是(shi)在底(di)薪上面我們做(zuo)(zuo)了(le)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)稍(shao)微的(de)(de)(de)調整。
第(di)二個(ge)(ge)，就(jiu)(jiu)是(shi)用超額這(zhe)種(zhong)提成(cheng)的(de)方式(shi)，或者超額分(fen)紅的(de)方式(shi)。過去比(bi)(bi)如(ru)這(zhe)個(ge)(ge)店一(yi)個(ge)(ge)月(yue)的(de)營業收入是(shi)20萬(wan)(wan)(wan)(wan)。接下來(lai)比(bi)(bi)如(ru)超出20萬(wan)(wan)(wan)(wan)的(de)部分(fen)，拿(na)(na)出20%來(lai)作為整個(ge)(ge)的(de)獎(jiang)金(jin)(jin)分(fen)配。比(bi)(bi)如(ru)這(zhe)個(ge)(ge)月(yue)做了25萬(wan)(wan)(wan)(wan)的(de)業績(ji)，25萬(wan)(wan)(wan)(wan)減去20萬(wan)(wan)(wan)(wan)，也(ye)就(jiu)(jiu)意味著這(zhe)個(ge)(ge)月(yue)超出了5萬(wan)(wan)(wan)(wan)的(de)業績(ji)。這(zhe)5萬(wan)(wan)(wan)(wan)還要(yao)再(zai)(zai)做一(yi)個(ge)(ge)事情，就(jiu)(jiu)是(shi)要(yao)分(fen)前廳(ting)(ting)和后廚，把(ba)前廳(ting)(ting)拿(na)(na)出40來(lai)作為獎(jiang)勵，后廚拿(na)(na)出60%。也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)超出5萬(wan)(wan)(wan)(wan)，給予20%是(shi)1萬(wan)(wan)(wan)(wan)，前廳(ting)(ting)比(bi)(bi)如(ru)1萬(wan)(wan)(wan)(wan)的(de)40%，也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)萬(wan)(wan)(wan)(wan)的(de)40是(shi)4000塊，這(zhe)4000塊錢(qian)前廳(ting)(ting)比(bi)(bi)如(ru)有五個(ge)(ge)員(yuan)工(gong)，每(mei)(mei)個(ge)(ge)員(yuan)工(gong)就(jiu)(jiu)可以分(fen)到800塊錢(qian)的(de)獎(jiang)金(jin)(jin)。這(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)員(yuan)工(gong)從(cong)過去的(de)固定工(gong)資(zi)變成(cheng)了基本工(gong)資(zi)加提成(cheng)，然后再(zai)(zai)加上每(mei)(mei)個(ge)(ge)月(yue)的(de)超額分(fen)紅。
所(suo)以通(tong)過(guo)這樣的改(gai)良和優化(hua)，讓這個(ge)(ge)店(dian)(dian)的員工(gong)以及這個(ge)(ge)店(dian)(dian)的業(ye)(ye)績(ji)發生了(le)不一(yi)(yi)樣的變化(hua)。當通(tong)過(guo)這種方式來(lai)做的時(shi)候，業(ye)(ye)績(ji)好，大家都開心。業(ye)(ye)績(ji)不好的時(shi)候，大家就要(yao)一(yi)(yi)起來(lai)想辦(ban)法來(lai)如(ru)何解決(jue)這個(ge)(ge)餐飲店(dian)(dian)的業(ye)(ye)績(ji)提升(sheng)問題。
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