還在用底薪全勤(qin)的(de)方(fang)式(shi)再給員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)發工(gong)(gong)(gong)資嗎？如(ru)果(guo)餐(can)廳(ting)是(shi)這(zhe)樣發工(gong)(gong)(gong)資的(de)，就(jiu)會發現員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)巴不(bu)得你的(de)生(sheng)意(yi)不(bu)好，為什么(me)？因(yin)為生(sheng)意(yi)不(bu)好了，他清(qing)閑(xian)，因(yin)為反正生(sheng)意(yi)好壞，都是(shi)拿那么(me)多的(de)固定的(de)錢(qian)。中(zhong)小型的(de)餐(can)飲門(men)店究竟如(ru)何給員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)發工(gong)(gong)(gong)資呢？這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)靈魂的(de)拷問。具體的(de)工(gong)(gong)(gong)資的(de)組成方(fang)式(shi)應該是(shi)分為崗(gang)位工(gong)(gong)(gong)資+全勤(qin)+公休(xiu)不(bu)休(xiu)獎(jiang)+工(gong)(gong)(gong)齡獎(jiang)+技能(neng)獎(jiang)+營業額(e)分紅(hong)或(huo)者是(shi)純利潤分紅(hong)的(de)方(fang)式(shi)，猛的(de)一(yi)(yi)聽好多，一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)的(de)了解(jie)。
第(di)一個，把這(zhe)(zhe)個底薪換(huan)成崗(gang)位工(gong)資，為什么(me)(me)呢？因為底薪，在(zai)員工(gong)的(de)心里(li)邊(bian)和耳朵里(li)面，就(jiu)會(hui)認為不管我怎么(me)(me)著，都能拿(na)到(dao)這(zhe)(zhe)些錢。而這(zhe)(zhe)個崗(gang)位工(gong)資，是這(zhe)(zhe)個人在(zai)這(zhe)(zhe)個崗(gang)位上拿(na)這(zhe)(zhe)些錢，萬一他調離到(dao)別的(de)崗(gang)位，他就(jiu)拿(na)那個崗(gang)位的(de)錢，為后期(qi)的(de)通崗(gang)也做好鋪墊(dian)。
第(di)二個，全(quan)勤獎。都很明白，解決的是員工遲到和(he)請假(jia)的問題(ti)。
第三個，公休(xiu)不休(xiu)獎。簡單的(de)理解就(jiu)(jiu)(jiu)是加(jia)班費的(de)問(wen)題(ti)。有的(de)老板店內生意好，平時忙(mang)都忙(mang)不過(guo)來，員(yuan)工(gong)還想著休(xiu)息(xi)，那(nei)怎么辦呢？那(nei)這(zhe)個時候(hou)就(jiu)(jiu)(jiu)是公休(xiu)不休(xiu)獎來起作(zuo)用。也就(jiu)(jiu)(jiu)是公休(xiu)這(zhe)一(yi)天，我沒有休(xiu)息(xi)，那(nei)我這(zhe)一(yi)天工(gong)資，就(jiu)(jiu)(jiu)是工(gong)資的(de)1.5倍或(huo)者是兩倍，那(nei)這(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)解決了人手短缺的(de)問(wen)題(ti)了。底(di)層的(de)邏(luo)輯就(jiu)(jiu)(jiu)是損失(shi)厭惡。也就(jiu)(jiu)(jiu)是讓這(zhe)個員(yuan)工(gong)感覺今天休(xiu)息(xi)對他來是一(yi)種損失(shi)。
第四個(ge)，工齡獎。對于(yu)都能夠理(li)解(jie)。如果(guo)(guo)是(shi)(shi)單(dan)店(dian)，可(ke)以(yi)去(qu)加(jia)上(shang)。但是(shi)(shi)如果(guo)(guo)已經做到品牌連鎖了，那(nei)(nei)(nei)有(you)很多的(de)這(zhe)種(zhong)直(zhi)營(ying)店(dian)了，那(nei)(nei)(nei)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)換另外一(yi)(yi)種(zhong)方式去(qu)發給他。畢竟一(yi)(yi)個(ge)人每年(nian)加(jia)100的(de)話，那(nei)(nei)(nei)也是(shi)(shi)一(yi)(yi)項非常巨大的(de)開支(zhi)。這(zhe)個(ge)賬(zhang)不算(suan)不知(zhi)道，比(bi)如一(yi)(yi)個(ge)店(dian)，算(suan)十個(ge)員(yuan)工，那(nei)(nei)(nei)現(xian)在100個(ge)店(dian)，每個(ge)店(dian)十個(ge)員(yuan)工乘(cheng)以(yi)100個(ge)店(dian)，如果(guo)(guo)再干滿(man)一(yi)(yi)年(nian)加(jia)100，那(nei)(nei)(nei)最終算(suan)算(suan)這(zhe)一(yi)(yi)項的(de)開支(zhi)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)120萬(wan)。而這(zhe)120萬(wan)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)實打實的(de)純利潤的(de)支(zhi)出，非常的(de)恐(kong)怖。
第五個(ge)，技能(neng)獎。又是(shi)什(shen)么意思呢？來舉例，比如店里面有(you)個(ge)打湯的(de)(de)阿姨，她(ta)的(de)(de)工(gong)(gong)資是(shi)3000塊錢(qian)。假(jia)設(she)她(ta)如果學會(hui)(hui)了(le)(le)(le)(le)收銀，記(ji)住(zhu)是(shi)學會(hui)(hui)了(le)(le)(le)(le)，但(dan)是(shi)不(bu)一(yi)定讓她(ta)去(qu)干。那(nei)她(ta)每(mei)(mei)個(ge)月就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)加(jia)到50到100的(de)(de)工(gong)(gong)資。如果她(ta)學會(hui)(hui)了(le)(le)(le)(le)燒烤，那(nei)每(mei)(mei)個(ge)月再加(jia)100到150的(de)(de)工(gong)(gong)資。最(zui)后，她(ta)每(mei)(mei)個(ge)月的(de)(de)工(gong)(gong)資在完成自(zi)己(ji)原始工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)不(bu)變(bian)(bian)的(de)(de)情況下，可能(neng)就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)變(bian)(bian)成了(le)(le)(le)(le)3150到3250之(zhi)間了(le)(le)(le)(le)。這樣做的(de)(de)目的(de)(de)也(ye)是(shi)不(bu)用(yong)擔心，哪個(ge)崗位擁權過重，或者哪一(yi)天突然撂挑子不(bu)干了(le)(le)(le)(le)。當老板的(de)(de)，還要自(zi)己(ji)扎上圍裙，自(zi)己(ji)愁眉苦臉的(de)(de)去(qu)干活，而(er)且這也(ye)完成了(le)(le)(le)(le)通崗的(de)(de)設(she)計(ji)。每(mei)(mei)個(ge)人他(ta)都是(shi)全才(cai)，也(ye)不(bu)用(yong)擔心這個(ge)餐廳(ting)少了(le)(le)(le)(le)誰就(jiu)(jiu)不(bu)能(neng)運作(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)(le)。前提是(shi)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)一(yi)定要有(you)簡單的(de)(de)流(liu)程化和標(biao)準化。
第六個(ge)，就是(shi)這個(ge)分(fen)(fen)(fen)(fen)紅獎(jiang)了。切記不是(shi)直接分(fen)(fen)(fen)(fen)了，那是(shi)階段性的(de)(de)(de)(de)(de)。老板(ban)，肯定是(shi)要(yao)先想著把自己該掙(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)那部分(fen)(fen)(fen)(fen)錢掙(zheng)到(dao)手，再去(qu)分(fen)(fen)(fen)(fen)額(e)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)部分(fen)(fen)(fen)(fen)。也就是(shi)拿未來的(de)(de)(de)(de)(de)激勵來獎(jiang)勵當下。簡單的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)盈虧平(ping)衡(heng)點必(bi)須(xu)要(yao)清楚(chu)，這個(ge)店一天賣多少錢保本(ben)，必(bi)須(xu)心中有(you)(you)數，店長(chang)一定拿的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)店面的(de)(de)(de)(de)(de)純利潤分(fen)(fen)(fen)(fen)紅，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)話他(ta)(ta)才(cai)(cai)能夠去(qu)節省成(cheng)本(ben)。員(yuan)工拿的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)營(ying)業額(e)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)(fen)紅，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)話員(yuan)工才(cai)(cai)會有(you)(you)動力去(qu)幫助提升(sheng)店面的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)業額(e)。其次這個(ge)員(yuan)工，其實他(ta)(ta)對(dui)報出來的(de)(de)(de)(de)(de)這個(ge)純利潤，也沒(mei)有(you)(you)什么信賴感，也沒(mei)有(you)(you)權(quan)利去(qu)查你的(de)(de)(de)(de)(de)賬。所以(yi)干餐飲營(ying)業額(e)只是(shi)表面，純利潤才(cai)(cai)是(shi)根本(ben)，誰該負(fu)責的(de)(de)(de)(de)(de)就要(yao)去(qu)誰負(fu)責。
最后最關鍵的(de)(de)就(jiu)是(shi)設立的(de)(de)這個(ge)薪(xin)酬機制的(de)(de)目的(de)(de)，是(shi)能(neng)夠讓員工(gong)有(you)干(gan)勁，同時也(ye)能(neng)夠拿(na)到相(xiang)較于同行更高的(de)(de)工(gong)資，真正的(de)(de)實現，從你要(yao)他做，變成他要(yao)自己做。那設計完之后，一(yi)定要(yao)記得(de)給員工(gong)算一(yi)下，這樣會比他現在或者去(qu)別的(de)(de)門(men)店拿(na)的(de)(de)工(gong)資要(yao)多(duo)一(yi)些。只有(you)這樣的(de)(de)話，員工(gong)才會樂意去(qu)調整薪(xin)酬架構。
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